El Restaurante Arcimboldo fué invitado como jurado en La Feria Gastronomica Nacional e Internacional organizada por el Colegio Mis Diamantes en Huanchaco…expusimos nuestra cocina Italiana, probamos la cocina peruana tradicional y premiamos a los mejores , fue un día muy interesante para los amantes de la buena cocina y sobretodo una jornada muy satisfactoria al comprobar que quienes preparan recetas tradicionales tienen en sus manos la mejor sazón.

El “Penne all’arrabiata” es un plato originario de la ciudad de Roma muy picante, tan picante de parecer enojado. (“Arrabbiato” en italiano quiere decir enojado.) La receta es sencilla, por eso es importante utilizar ingredientes de primera calidad como una buena salsa de tomate hecha en casa, aceite de oliva,aji, ajo y perejil. El secreto para hacer una verdadera Pasta “all’arrabiata” es mezclar los ingredientes en el momento justo.

En el mes de Diciembre en la carta de el Restaurante Arcimboldo.

El Ron es un licor muy utilizado en la pastelería italiana los pasteleros entendieron que el licor obtenido de la caña de azúcar era el compañero ideal para los postres.En el Arcimboldo el dulce estrella es sin duda el “Babà al Rum” de origen napolitano del siglo XVIII que hace del Ron el ingrediente esencial.Hay que utilizar un licor de calidad pues en este dulce el Ron influye en más del 50% del sabor. Nos encontramos bien con un Ron peruano que se llama Cartavio sin pensar tanto de donde se produjera. y por casualidad descubrimos que la fabrica de este licor estaba aquí al lado de donde vivimos, por eso nos nació la curiosidad de visitarla.
Escribimos a la empresa que acepto con gusto nuestra visita.
El gerente Federico Schulz nos mostró muy amablemente: la fabrica, la destilería y las salas de envejecimiento, donde el ron descansa por años en barricas de roble.
Ha sido un experiencia muy positiva ver una empresa peruana con estándares de calidad así altos, y sobretodo ha sido muy bonito ver como su gente trabaja con pasión, desde hoy tendremos más cariño a este producto norteño vecino de casa.

La Piadina es un pan plano elaborado con harina de trigo de origen italiano, típico de las provincias de la Romagna (Forlì-Cesena, Ravenna y Rímini).Se rellena con mucho queso y rucúla y diferentes ingredientes que simplemente combinan de una manera especial con el queso.

Risotto al Cabernet, desde hoy pueden disfrutar del Risotto al Vino….preparado con receta tradicional Italiana perfumado con un Cabernet Suavignon del valle de Maipú….el mismo vino que recomendamos para acompañar y poder disfrutar de este intenso sabor…..

Durante toda mi vida he trabajado en el sector vinícola, entre Italia, Grecia y España visitando cientos de bodegas de vino. En muchos años de experiencia una cosa me ha quedado clara, el vino es la expresión máxima de la viña, entendida como conjuntos de las plantas y sobretodo de la tierra.

Para producir un buen vino hay que trabajar la viña de verdad, cada cambio o innovación pueden ser verificados sólo vendimia tras vendimia, un trabajo largo y difícil pero nos regala unos de los productos gastronómicos mas complejos y especiales.

Nunca he amado las cartas de vinos extensas, sin personalidad, sin ninguna coordinación con los platos ofrecidos, el vino se toma junto con la comida y es con esta que tiene que casarse.

El maridaje es de verdad una boda de sabores dentro de nuestro paladar.

Para disfrutar de una buena copa de vino hay que seguir algunas reglas básicas, por ejemplo: hay sabores que no se combinan bien con esta bebida como el picante y los cítricos, una comida condimentada con limón difícilmente encontrará como compañero un vino mientras que un plato con un sabor muy intenso no querrá un vino blanco suave, mejor un tinto envejecido, también el tipo de uva o el envejecimiento pueden influir en la elección de la comida adecuada.

Acabo este pequeño manual de degustación con un consejo decididamente personal e interesado,

la bebida que inventaron los Griegos y que los Romanos difundieron en toda Europa ama la comida italiana.

“Salute!”

Nuestro Luinguini alla Puttanesca, (alcaparras,aceitunas negras,pomarola y perejil fresco picado) se dice que este plato nació en los burdeles de la ciudad de Napoles y se ofrecia a los clientes,lo que si queda claro es que es delicioso….

Receta originaria de Pellegrino Artusi,salsa blanca con un picado de Albahaca fresco un plato que se combina perfecto con un vino Blanco con mas cuerpo.

Arcimboldo también ofrece una variedad de ensaladas mediterráneas,con alcaparras y aceite de oliva extra virgen , acompañadas de las verduras de la estación.

Arcimboldo más verde que nunca!!!!

Ya hacemos nuestra propia pasta casera,Pansoti Di Ricotta e Bietola(Pansoti relleno de Ricotta y Acelga) para los que disfrutan comiendo una buena pasta fresca rellena…ahora en el Arcimboldo pódras disfrutar de la pasta casera los fines de semana, la servimos con una crema de mantequilla a la salvia. Buen Provecho!!!